来源:养生百科网(www.cnysbk.com)时间:2025-08-23 07:12作者:SiLove手机阅读>>
大家在发面的时候,在做馒头或者包子的时候,是可能会用到食用碱或者小苏打的,这小苏打和食用碱有什么区别呢,其实是有区别的,从用途上面就存在着差异,它们的成分、外观以及碱性程度也是有着不同的。
1、用途不同
小苏打,根据碳酸氢钠的特性来说,这小苏打其实是可以用于饼干以及糕点、馒头等上面的制作的,是可以作为它们的膨松剂,它是可以和酸性气体相遇蓬松面团的。
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食用碱,在做馒头或者包子的时候上面,是需要发面的,在这个过程中面团发起是会变酸的,而食用碱它的主要用途就是可以用来中和酵母菌产生的酸的,让我们吃起来的口感是更好的,食用碱是不能代替酵母老发面的,而且它也是可以用作食品疏松剂以及肉类的嫩化剂的,是可以帮助促进食欲的,食用碱是可以用于面包、面条等的食品加工的。而且它也是可以用来清洗果蔬上面的农药残留,将其放在食用碱水中浸泡30分钟。
2、成分不同
小苏打一般说的就是碳酸氢钠,分子式为NaHCO₃,它是一种率无机盐,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱为纯碱也就是碳酸钠和小苏打也就是碳酸氢钠的混合物。
3、外观不同
小苏打和食用碱的外观其实也是存在着不同的,小苏打是白色粉末,而食用碱也是白色粉末或者细粒。
4、碱性程度不同
这食用碱的碱性是要比小苏打要强一些的,小苏打的碱性是比较弱,而食用碱的碱性是比较强的,这也是它们存在的区别,我们是可能忽略的。
大家看到这里应该知道小苏打和食用碱有什么区别了,大家在使用它们的时候,也是需要注意的,这食用碱是不能代替酵母直接发面的。
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