来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-05-21 17:08作者：QHH手机阅读>>
雪菜是什么菜？它是芥菜的一个变种，看图片，在我国很多地区都有种植，不同地区的叫法也不同，又称雪里红、九头芥、排菜等等，雪菜的茎叶都可以吃，常被人们用来制作腌菜，虽然口感好，但不建议大家大量食用腌菜，有致癌的风险。
雪菜就是雪里红，是芥菜的一个变种，茎叶都可以吃。在我国很多地区都有种植，像江浙一带称它为九头芥、雪里红，湖南、湖北等地叫它排菜，不同地区有不同的称呼，还有烧菜、辣菜、雪里翁等俗称，看图片，可能大家身边就有种植雪菜的。
新鲜的雪菜富含芥子油，口感有些辛辣，所以经常被用来做腌菜，当然它的茎叶也是可以作为普通蔬菜炒着吃，还可以蒸食，不仅味道好，营养价值也高，富含水分、蛋白质、维生素等，但这里不建议大家吃太多的腌菜，含有的亚硝酸盐有致癌的风险。
1、清炒腌雪菜
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把腌制好的雪菜，直接放进加了凉水的锅里煮，煮开之后再煮3-5分钟，可以脱盐，煮好之后放进凉水中反复冲洗，攥干水分，然后切成碎末。锅中加油，爆香葱姜蒜，倒入雪里红末，迅速翻炒，加小半碗水盖上盖儿焖8分钟，没有水了就放一勺糖增鲜。
2、雪菜豆腐汤
腌好的雪里红洗干净攥干水备用，锅中加鲜香菇丁，肉沫煸炒至5分熟，放雪里红煸炒2-3分钟，加入水、豆腐，煮开之后放盐、生抽、胡椒粉调味，出锅前撒上葱花趁热吃。
最后需要注意的是，有热性咳嗽、溃疡、便血的人不要吃雪菜，雪菜有刺激肠道蠕动，对上消化道有一定的刺激作用，为了避免加重症状，上面这些人最好不要吃。
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