来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-08-02 09:00作者：QHH手机阅读>>
大家吃烧烤的时候经常会点凉拌毛豆，再加上冰镇啤酒就非常爽了，不过自己在家做毛豆怎样煮才能又绿又好吃？本来翠绿的毛豆煮出来颜色却发黄，下面教大家一些技巧，可以提前用盐腌制，水开下锅，一次将水放足量，这样煮出来的毛豆肯定好吃。
1、挑选比较鲜嫩的毛豆，颜色要比较绿的，豆子也比较饱满，这样的毛豆外皮比较薄，调料会更容易腌入味，口感也会更好。
2、毛豆用盐搓洗一边，将表面的绒毛可以吸去一部分，然后用剪刀在头尾部减小口，可以使毛豆更加入味。搓好之后的毛豆就用盐水腌制1小时。
3、锅中加适量水，水最好在没过毛豆，水中加盐，不要太多或太少，喜欢吃卤香味的，可以加花椒、八角、姜片等，根据自己的喜好来。
4、水烧开之后，放毛豆煮，期间保持水一直是沸腾的状态，不要盖盖子煮，不然会升高锅内的温度，导致毛豆很快就变成了黄色。
5、煮几分钟之后将毛豆翻一翻，煮的更均匀一些，大概水沸腾之后煮5-10分钟，煮好关火，毛豆就放在锅中泡一段时间，充分入味。
6、浸泡的时候不要盖锅盖，隔几分钟尝尝味道，味道刚好就捞出来沥干水分，冰镇之后吃味道更佳。
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1、加盐可以让毛豆中的叶绿素更稳定，防止高温破坏导致变色，还有毛豆中的钾含量比较多，可以和盐中的钠保持平衡，所以不用担心吃盐太多会不利。
2、加足够的水，不要中途加水，不然这样煮出来的毛豆，叶绿素被破坏的严重，颜色会不够翠绿。
3、水开之后再放毛豆，虽然凉水煮毛豆更入味，但也会让毛豆的颜色不好看，毛豆怎样煮才能又绿又好吃，建议水煮沸腾之后再放毛豆。
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