来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2026-03-05 08:00作者：QHH手机阅读>>
佛跳墙又名福寿全，是福州市的一道特色名菜，大家应该都不陌生，就算没有吃过也应该听说过，起初佛跳墙是因为令人惊叹的价格而闻名，那佛跳墙里面有什么材料，为什么会这么贵呢？说它是集天下山珍海味于一身的美食佳肴也不为过。
主料：海参、鲍鱼、水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。
调料：姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。
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单看这些食材都能感受到这份奢华，集天下山珍海味于一身，当然食材也有好坏之分，比如说鲍鱼要九头鲍鱼，海参要日本关东的等等，现在的市面上很多的佛跳墙都是精简版，原材料没有很多，因此价格也是在几百到上千之间都有。
准备好了原材料之后，烹煮的过程要求也是十分的严格，把原料先分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制好，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，使汤、酒、菜充分融合，最后坛口用荷叶密封，放在火上加热，火候也需要掌握好，一整个制作流程下来需要几天的时间。可以说是确实值了这个价格。
佛跳墙里面有什么材料大家都了解到了，奢华版的佛跳墙确实不是所有人都有条件吃的，但是佛跳墙还有家庭版的做法，一起看看。
材料：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙。
做法： 1、排骨加醃料醃渍30分钟，干香菇洗净泡软去蒂头，干贝泡米酒，脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净，芋头去皮切块，栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、冷锅倒入约300cc的油，依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后，捞起沥油备用。将油倒出，放入醃好的排骨，连同醃料一起，小火煮至水份收干。
3、取一瓮，依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝，放入8分满的水量，加入调味料拌匀，瓮上方盖上锡薄纸封住。
4、电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后，如盐度不够，可再适量调味。
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