来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-10-09 11:12作者：QHH手机阅读>>
山药是一种药食两用的食材，大家生活中经常食用的，那如果当太久的山药发芽了以后还能吃吗？能吃，山药发芽不会像土豆发芽一样产生毒素，是没有毒的，最多营养价值会有所下降。不过为了保险起见，大家最好是将山药的芽去掉再食用。
大家都知道土豆发芽之后会产生一种叫龙葵素的毒素，不能吃。但山药发芽了之后是可以吃的，不会产生毒素，只不过由于进入了新的生长阶段，自身的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质的含量会有所下降，大家最好将芽去掉之后再食用。
另外红薯发芽之后也是没有毒的，可以吃。为了避免山药发芽，大家可以将山药干燥保存，避免水分诱导山药发芽。还有一种方法就是低温保存，山药是耐低温的食物，在1-4摄氏度的环境下能保存3年，一般商贩会用这种方法，能存放很久。
紫山药的营养价值更高一些，从外观上看最大的区别就是，紫山药是紫色，普通山药是白色，紫色是由于山药中含有大量的花青素，紫葡萄中也同样含有大量的花青素，花青素有什么作用呢？它有抗氧化的功效与作用，能减缓衰老，缓解疲劳。这一点就要比普通山药好上许多......养生百科网 wWW.CnysBk.cOM
为什么会有土豆发芽了就不能吃的说法呢？这是因为土豆本身就含有一种叫龙葵素的有毒物质，在土豆没有发芽的时候含量比较低，我们正常食用不过量的话是不会造成中毒的。但是土豆发芽了，而且芽越多越长的话，龙葵素的含量就会越多，食用起来可能会引发中毒症状......
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