来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2026-01-31 18:00作者：wendyou手机阅读>>
土豆长了一点点小芽可以吃吗？通常认为土豆长芽了就不建议吃，但如果自家的土豆长芽，还是比较不舍得扔掉的，却也担心土豆里面有毒的龙葵碱，吃了会导致食物中毒，其实也不用担心，如果只是一点点小芽，处理干净还是可以吃的。
土豆长了一点点小芽可以吃吗？如果只是刚刚发芽或者芽很少，而且不大，可以将芽挖掉，多切一点，剩下的部分还是可以吃的，这个时候其含有的毒素主要集中在芽上、芽附近的部分，毒素没有扩展开，所以没有长芽的部分毒素还是很低的，吃下去一般不会有什么问题。
如果芽比较少，但比较长，也只需要切除长芽的部分土豆，也是可以吃的，不过为了安全起见，可以进行浸泡，因为其含有的龙葵碱是溶于水的，将剩下的土豆切片或丝后，浸泡半个小时以上，然后再冲洗干净，基本就不会有什么毒性了。
要知道土豆的毒性主要就是龙葵碱，而其最怕的就是酸性物质和高温热量，所以炒土豆一定要炒熟，同时也可以放一点醋来起到双重保护作用，这样吃下去的土豆就不用太担心出现食物中毒了。
但如果土豆表面还出现霉变、发青，这样的土豆最好还是扔掉，因为其含有的龙葵碱比较丰富，毒性较大，比较容易引起食物中毒，即使处理得当，没有引起中毒，其含有的营养物质也所剩无几，而且口感不好，也没有吃下去的价值。
所以土豆长了一点点小芽可以吃吗？一般来说一点点小芽还是可以吃的，只要切除长芽部分，然后剩余部分切丝切片充分浸泡后，炒熟，基本就不会引起食物中毒，所以不用一看到长芽就扔掉，这样也是很浪费的。
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但吃发芽的土豆多少还是会有一定的食物中毒风险，所以最好的是避免吃到发芽的土豆，自家的土豆可以进行冷藏保存、或者在地沟中覆土保存，通过降温来延缓土豆发芽的时间，这样保存土豆的时间更久，日常买土豆可以买一点吃一点，新鲜的当然是最好的。
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