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螺蛳粉为什么是臭臭的?产生屁中的硫化物(酸笋唯一发酵食材)

来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-11-03 13:18作者：SiLove手机阅读>>

吃螺蛳粉只有一次和无数次，虽然螺蛳粉很臭，可是在吃过一次之后，就会觉得真香，因为它的味道好吃又独特，可以让人爱上它，但是螺蛳粉为什么是臭臭的?这其实是与它唯一发酵的食材有关，酸笋在腌制发酵过程中会散发臭味，罪魁祸首是腌制酸笋!

螺蛳粉的臭与腌制酸笋有关

1、罪魁祸首是腌制酸笋

我们在洗螺蛳粉的时候，是可以感受到它的臭味，而且在吃的过程中也是会吃到酸笋的，在螺蛳粉中，是添加了酸笋的，而之所以让人觉得臭的罪魁祸首便是这腌制酸笋了，臭味与酸笋有关的。这酸笋可是一种发酵食物，它的腌制过程是会产生物质的，我们闻起来是会觉得臭的，它的臭味是酸笋特有的味道，但是不可否认的是，如果没有酸笋的话，其实它可能就不是现在的螺丝粉，这股臭味其实也正是它的特色。

在螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，只有酸笋，其实大家是可能会好奇，这螺丝粉中的酸笋的腌制，是可以产生什么物质，会有这样的臭味呢，其实它是会产生硫化物以及其他的，这硫化物是会散发出臭气的，是可以存在于屁中的。

2、酸笋与其他食材搭配有关

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这螺蛳粉中其实也不只是含有酸笋的，它也是含有螺丝、八角、肉桂等的，这螺丝和酸笋的搭配很是鲜，这螺丝粉吃起来是真的好吃，吃起来是真的又酸又爽，虽然它是有一股味道，可能会觉得闻不习惯，但是它的味道还是值得称赞的，如果是没有这些食材以及调料的话，其实就没有现在完美的臭味了。

螺蛳粉为什么是臭臭的?其实和酸笋有很大关系，在腌制发酵过程中散发臭味，虽然这螺蛳粉闻起来是臭的，可是这也正是让人去食用的原因之一，正是它的这些食材，让它吃起来香，而且它的臭味可是在鲱鱼罐头面前，可没有臭到那种地步的威力，鲱鱼罐头更臭!

鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头的做法是将鲱鱼去掉头和内脏，用淡盐水煮，然后装在没有杀菌的罐子里，在15-20摄氏度的环境下自然发酵，会产生一种厌氧菌，这种厌氧菌是一种珍贵的细菌，会不断.....

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