来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-07-15 16:12作者：QHH手机阅读>>
蕨根粉是从蕨菜的根中提炼出来的淀粉做成的粉丝，因为它的原料蕨菜中含有一种致癌物质，并且含量还非常高，那蕨根粉致癌是真的吗？首先蕨根粉使用的是蕨菜的根部淀粉，它的致癌风险是小于新鲜蕨菜的，并且处理得到的蕨菜也没有很大的致癌风险。
蕨根粉使用的是从蕨菜的根中提炼出来的淀粉，要知道蕨菜中的致癌物大部分是存在于幼嫩的茎叶中，含量是蕨根的10倍。如果在食用蕨菜嫩叶的时候，清洗、浸泡、焯水，会大大减少致癌物的含量，只要少量吃，并且不长期吃的话致癌的风险不高。
因此蕨根粉的风险是小于新鲜的蕨菜的。
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还有蕨根淀粉的可塑性差，所以还会添加马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、植物油等等，不同厂家的蕨根淀粉含量不同，蕨根淀粉含量高的口感会更好，价格也高。含量低的口感差，价格相对要低。所以致癌的风险和含量也有关系。
像蕨根粉比较适合糖尿病和减肥的人，用来代替主食食用，增强饱腹感，还有降血糖的功效，深色的蕨根粉中还含有类黄酮等抗氧化成分，有清热解毒，预防慢X病的好处。但这不代表蕨根粉就完全安全了，蕨菜是2B级致癌物，还是要多注意，经常大量吃会增加癌症风险，偶尔吃一点尝鲜可以，还是建议少吃。
蕨菜中的原蕨苷物质本身很不稳定，能够溶于热水、热酒精，在酸性条件下还能转变为无致癌活性的蕨素，这也代表着蕨菜虽然含有致癌物质，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症。是否会患上癌症是和我们食用的量以及食用频率和处理是否得当有关系......
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