来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2026-04-23 15:00作者：QHH手机阅读>>
很多人都知道，在做一些面食的时候，面粉必须要经过发酵，发酵就需要用发酵粉了，像泡打粉和小苏打都可以用来发酵，但很多人不知道泡打粉和小苏打的区别，泡打粉主要用来制作蛋糕、油条；小苏打用来做饼干、桃酥等。
1、成分不同
泡打粉：泡打粉是一种酸性复合型的膨松剂，主要是由苏打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化学合成的方法制成；
小苏打：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，这是一种碱性的化学物质，一般是用纯碱为原料，经过碳酸化后制成的。
2、功效不同
泡打粉：因为是化学成分，反应很快，用来做出的食物会很蓬松，所以生活中常用来制作蛋糕、饼干、油条；
小苏打：食品上可用于生产饼干、桃酥，作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂，医学上还可以治疗胃酸过多，生活中可以清洁厨具，还能美容，去黑头，这些都是泡打粉做不到的。
3、原理不同
泡打粉：泡打粉遇到水会发生酸碱中和反应从而产生释放出二氧化碳气体，在烘焙加热的过程中会释放出更多的气，这些气体能使食物膨胀松软；
小苏打：小苏打是必须和酸性物质，像醋混合在一起的时候才会发生反应产生气体，只有食物的配方中有酸性物质时才能使用。
4、效果不同养生百科网 wwW.CNysBk.com
泡打粉：泡打粉呈中性，起发效果好；
小苏打：小苏打呈碱性，起发效果较差，用它来做蓬松剂的食物会有一种碱味，也会导致食物发黄，两者是不能互相代替的。
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