来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-05-25 09:32作者：QHH手机阅读>>
酸菜鱼用什么鱼？一般来说做酸菜鱼对鱼类食材没有很大的限制，只要是淡水鱼就行，但有的鱼刺非常多做成酸菜鱼吃就不过瘾了。这个时候就比较推荐黑鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鲈鱼、巴沙鱼，它们的刺少，肉质细嫩，最适合用来做酸菜鱼了。
1、黑鱼
刺少，只有一根大刺，并且还有一种黏黏的物质，让鱼肉不会非常碎，吃起来滑溜溜的，营养口感俱佳，但黑鱼价格贵。
2、草鱼
刺少，含有多种营养成分，尤其是不饱和脂肪酸和硒元素，对人体健康有利。经常吃还能补充蛋白质，美容养颜。
3、鲤鱼
同样刺少，切片比较容易，但是土腥味比较中，如果没有做好去腥工作可能酸菜鱼会不好吃。
4、青鱼
青鱼是一种较为常见的鱼，很多朋友认为青鱼是最适合做酸菜鱼的，比黑鱼还要好吃。
5、鲈鱼
比较贵，条件好的可以用来做酸菜鱼，肉质有弹性，不容易散，并且土腥味比较小。
6、巴沙鱼养生百科网 WWw.CNYsBk.COM
现在市场上比较多的就是用巴沙鱼来做，还有的会用龙利鱼来做，两种鱼肉长得非常像，但巴沙鱼更便宜一些，不过龙利鱼含有的不饱和脂肪酸更多，对健康更有利。
1、鱼处理干净，片成鱼片，用清水洗干净，然后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀，加适量的蛋清，抓匀之后加少量生粉，腌制备用。
2、酸菜切碎，准备适量葱、姜、泡椒、花椒、干辣椒。
3、热锅不要放油，加酸菜煸炒，炒干之后放葱姜炒香，倒出来备用。
4、锅中加油，放鱼骨煎一下，煎至两面金黄倒出。留适量底油放泡椒，炒出辣味放酸菜、鱼骨翻炒。
5、加足量的开水，开大火煮到汤汁浓白之后，加适量鸡精、胡椒粉、白醋，煮一分钟后捞出放在盆底备用。
6、水开转小火，依次放鱼片，放完之后开大火，轻轻的搅拌，大概30秒，鱼片泛白之后捞出放进盆中。
7、盆中加花椒、干辣椒，锅中烧热油，淋在干辣椒上，激发出香味即可。
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