来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-12-21 15:30作者：QHH手机阅读>>
土豆是我们经常食用的一种食材，很多朋友在买来土豆之后储藏不当或者放的时间久了，土豆就很容易发芽，那土豆长了一点点小芽可以吃吗？通常情况下长芽了是不建议吃的，但是只有一点点小芽而且在处理干净的前提下，我们食用起来是没有问题的。
为什么会有土豆发芽了就不能吃的说法呢？这是因为土豆本身就含有一种叫龙葵素的有毒物质，在土豆没有发芽的时候含量比较低，我们正常食用不过量的话是不会造成中毒的。但是土豆发芽了，而且芽越多越长的话，龙葵素的含量就会越多，食用起来可能会引发中毒症状。
但如果土豆长了一点点小芽可以吃吗，在土豆刚刚发芽，芽还长得不是很大的时候，土豆的颜色也正常，没有发青，我们把发芽及附近的部位挖掉，削皮之后还是可以食用的，因为刚刚发芽的时候毒素还集中在芽和芽附近的部分，没有扩散开来，只要不吃太多是不容易导致食物中毒的。
土豆中的龙葵素是溶于水的，我们将去掉芽的土豆浸泡在冷水里半个小时左右，然后清洗干净，在烹饪的时候加入一点食醋，把土豆炒熟，可以更大程度的减少龙葵素的含量，我们食用的话会更放心一些，但是土豆在发芽之后，口感、营养、健康的程度都不如新鲜土豆，所以还是建议大家少吃或者不吃。养生百科网 wWW.CnYsBK.CoM
1、霉变土豆
当土豆的表皮已经出现了霉点，这时候是不宜食用的，霉菌不仅是在表皮滋生，在土豆内部也有大量的霉菌，我们食用之后毒素会在我们体内累积，影响自身的健康。
2、绿色土豆
我们可以食用的新鲜的土豆一般情况下是呈淡黄色或橙黄色，发现土豆的颜色发青发绿时就不要吃了，这时土豆里面有毒的生物碱含量很高，食用后可能会出现食物中毒。
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