来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-12-13 15:24作者：QHH手机阅读>>
大家平时在看各种美食菜谱时经常会看到“水淀粉”这个词，特别是制作一些肉类食品时用水淀粉勾芡一下口感会更滑嫩，但是到了自己做菜的时候却不知道水淀粉是什么粉？水淀粉怎么调用什么淀粉？其实方法很简单，一起看看。
水淀粉的制作对淀粉没有严格的要求，常见的玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可以用来制作水淀粉，水淀粉就是用上述的干淀粉加上水搅拌均匀而成，常用于红烧、焖煮等菜肴的制作，可以让汤汁变得更加浓稠。
市面上卖的淀粉都有很强的吸水性，所以制作水淀粉的时候选择哪一种淀粉都可以，关键的是淀粉和水的比例，制作的菜系不一样我们调配的水淀粉比例也不同，比例不合适水淀粉的作用就发挥的不完全，所以一起看看水淀粉怎么调。
准备一个干净的碗，准备淀粉和清水，清水是淀粉的3到4倍，淀粉放入碗中，慢慢加入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，等淀粉完全稀释后水淀粉就调好了，根据自己的需要去使用即可，注意调好的水淀粉放久了会发生沉淀，勾芡之前要用筷子重新搅拌均匀。
在调配时，我们用的淀粉多，加的水少，水淀粉的浓度就越大，这叫做厚芡，这样的水淀粉勾芡做出来的菜肴汤汁会更浓稠。主要用于爆、熘、炒等做菜方式
用的淀粉少，加的水多，水淀粉的浓度小，就叫做薄芡。薄芡就适用于熘菜和烩菜，汤汁的浓稠度刚刚好。养生百科网 WWW.CnYsBK.cOm
使用水淀粉来勾芡的原理是，淀粉在遇热的情况下会糊化，糊化后有吸水、粘附及光滑润洁的特点。我们在食物快做好的时候，将调好的水淀粉淋在菜品上，使汤汁浓稠，吸附在食物上，这样使用起来的时候味道更加香浓可口。
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