绿豆汤怎么煮才不会变红，缩短时间/使用纯净水等4个窍门

大家在喝绿豆汤的时候，也会发现这个现象，那就是绿豆明明是绿色的，可是煮出的绿豆汤却是红色的，其实这与存放时间和大家使用的水质有关的，营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，教你绿豆汤怎么煮才不会变红的4种方法。

绿豆汤不会变红的小窍门

方法一：缩短煮绿豆汤的时间

在绿豆的表皮是有酚类物质的，而绿豆解毒消暑的功效主要在皮，表皮中含有多酚类物质，想要最大化的发挥绿豆的解暑功效，一般要煮10分钟左右的时间，此时的多酚类物质含量，但是我们在实际煮的时候，会想要煮的软烂，花费的时间也要更多一些。

而在煮的时候，多酚氧化，绿豆汤也会变成红色，煮绿豆汤时，煮的时长越短则煮出来的绿豆汤更绿，煮的时长较长会更红。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，放置一段时间后，也会变红。营养少许流失，但是危害不大。

方法二：使用纯净水

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其实水质对它的颜色也有影响，北方地区的水质碱性偏重一点，南方地区的水质酸性偏重一点，煮出来的绿豆汤颜色不同，水质偏碱性的话，就是红色的绿豆汤，弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，煮出来的绿豆汤是绿色的！

方法三：避免使用铁锅

其实很多因素都会影响绿豆汤的颜色，除了上面的方法之外，大家注意避免使用铁锅煮，因为绿豆表皮中的黄酮类化合物会和金属离子发生反应，那么绿豆汤的颜色就会有些黑。

方法四：自来水中加几滴柠檬汁

如果直接用自来水煮的话，绿豆汤的颜色可能会变红，那么大家可以在自来水中加入几滴柠檬汁，可以中和一下，这样煮出的绿豆汤的颜色就是绿色的了，但是要注意适量，加多小心变酸了。

绿豆汤怎么煮才不会变红，大家可以试试这些小方法，此外，大家在煮绿豆汤的时候，最好是盖上锅盖煮，这样的话，会让绿豆更少的接触到氧气，避免被氧化，让绿豆的颜色改变。

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除此之外，大家在喝绿豆汤的时候，也不要吃药，因为绿豆汤具有一定的解药性，是会降低我们所服用的药物的药性的，会与药中的生物碱成分发生反应......【查看详情】