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空气炸锅长期使用致癌，致癌的不是锅是高温烹饪后的食物

来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-07-15 08:12作者：QHH手机阅读>>

空气炸锅是近几年来非常火的一种电子炊具，向大家都喜欢吃的炸鸡、炸薯条等食品都可以用空气炸锅制作，而且不用放油，主打的是健康无油的宣传理念，但在网上却看到有不少人称空气炸锅长期使用会致癌，真的如此吗？

为什么说空气炸锅致癌

在韩国消费者院公布一则消息，经过测试，市面上的10款空气炸锅当中，有4款空气炸锅炸出来的薯条，检测出危害健康的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界卫生组织的国际癌症研究机构认定的2A级致癌物，在理论上对人体有致癌的可能性。

丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高温烹调或加热时产生的，像淀粉类食品在大于120摄氏度的烹调下都很容易产生丙烯酰胺，而空气炸锅一般的工作温度都要达到180-200摄氏度，尤其是制作出来的食物颜色越焦黄，致癌物的含量就越高。

像炸鸡、炸薯条、炸土豆片、烤面包等煎炸、烘焙、烧烤类食品中丙烯酰胺的存在最为广泛。在我们生活中即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱来做食物都需要用到高温的烹饪过程，也就是说都可能产生丙烯酰胺致癌物。

综上所述，空气炸锅长期使用致癌的这种说法并不严谨，与其说空气炸锅致癌，不如说是高温的这种烹饪方式做出来的食物可能会致癌，对于空气炸锅这种厨具会致癌的说法，目前是没有定论的，而且大家需要知道，只有丙烯酰胺达到一定浓度的情况下才可能致癌。

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有研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重是2.6微克-16微克，相当于50公斤的人，致癌剂量是130微克-800微克，打个比方，一个50公斤的人喝咖啡，需要喝10kg的咖啡，才会喝到致癌剂量，一个正常人一天怎么可能喝这么多呢？所以撇开剂量谈毒性是不现实的。

所以大家可以使用空气炸锅，但少用为好，而且需要正确使用，不能吃太多炸糊的食物，另外蒸、煮、炖的食材丙烯酰胺含量低，比常吃煎、炸、烤的食物要好，我们日常饮食中摄取到的丙烯酰胺含量较少，不至于对身体健康造成严重危害，但长期大量的吃，患癌的风险也会更大。

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