大蒜煮水的功效与作用 大蒜煮水的功效与作用

大蒜的功效与作用是什么？大蒜的功效与作用是

此外，本品除可解疮毒之外，尚可解鱼蟹毒，蛇虫毒。如(姚僧坦集验方》以干蒜煮汁饮，治食蟹中毒；《梅师集验方》以独头蒜，擦患处，治蜈蚣的功效与作用咬伤，痛不止。二、疥、癣、疣大蒜辛散走表，能“除风，杀虫”(《食疗本草》)，”疗疮癣“(《本草拾遗》)，为皮科常用之品。

【功效】解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾。【应用】一、痈疽肿毒大蒜辛散温通，外用肪解毒散肿消痈作用，《名医别录》谓：“大蒜散痈肿疮，除风邪，杀毒气。

【功效】解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾。【应用】一、痈疽肿毒大蒜辛散温通，外用肪解毒散肿消痈作用，《名医别录》谓：“大蒜散痈肿疮，除风邪，杀毒气。”为外科内外痈疡之要药。如邪毒壅聚，致营卫不和，经脉阻塞，气血凝滞之疮痈肿毒。《外科精要》以本品配伍辛散活血之淡豆豉、乳香研烂置疮上，铺艾灸之，治背疽浸肿无头者。临床报道，治阑尾炎及深部脓肿，以生大蒜合芒硝，捣成蒜泥，摊于纱布上，贴敷在疼痛部位约2小时后去除之，随以醋调大黄粉外敷，疗效显著。治急性乳腺炎，以蒜切片，置肿块上，以艾灸之，直至局部红晕为度(新疆中医药)。治化脓性...

五、肺痨、顿咳大蒜具有杀痨虫，止顿咳作用。治痨虫袭肺，骨蒸潮热，咳嗽咯血之肺雳咳嗽，可单用紫皮大蒜捣泥，吸入蒜气；或每餐饭后嚼服2~3枚大蒜；亦可以大蒜煮粥送服白及粉治之。治疫疠犯肺而咳嗽连声，吼鸣面红之百日咳，可以紫皮大蒜捣烂，凉开水浸5~6小时，取液加白糖调服；《贵州中医验方》以大蒜加生姜的功效与作用，红糖的功效与作用水煎服每日数次。

治疗非特异性溃疡性结肠炎，以大蒜50g捣汁，明矾9g，如属湿热型加败酱草、苦参的功效与作用、槐花、黄连的功效与作用；寒湿型加薏苡仁等，水煎去渣，保留灌肠，效佳〔湖南中医杂志〕。四、疟疾大蒜辛温气熏烈，能通五脏，达诸窍，驱辟邪恶，止截疟疾，其治疟疾，重在温胃健脾，散寒行滞，故多用于素体阳虚，里湿内感，外感疫病之气的寒热往来，寒战鼓颌，心寒面青之寒疟，如《普济方》蒜丸，即以本品配伍黄丹为丸服，而《肘后备急方》以独头蒜，在白炭上烧之为末，服方寸匕。

【临床新用】1、治疗脑梗塞：以大蒜素注射液60mg加人5%葡萄糖500ml中静脉滴注〔糖尿病患者改用0。9%生理盐水)，1日1次，15日为1疗程，每1个疗程间隔3~4日。第2个疗程可将剂量加至90mg，其中2例第3个疗程药量加到120mg。

结果痊愈4例，显效8例，好转6例，无效1例，总有效书94。44%〔中国医药学报〕。2、高脂血症：以大蒜精油丸，每日9粒(含大蒜精油0。2ml)，分三次饭后服。服药1个月。78例患者，给药后血清总胆固醉平均下降31。

8、冻疮有人曾指出，在中国农历的三伏酷暑之际，用紫皮独头大蒜(去皮)，捣烂后，置于烈日下曝晒数小时，再乘热将蒜泥涂在冬天患过冻疮的皮肤上，每日3~4次(每次使用的蒜泥都要用阳光晒热)，连续涂4~5日，即可见效。

治急性乳腺炎，以蒜切片，置肿块上，以艾灸之，直至局部红晕为度(新疆中医药)。治化脓性如组织感染，以大蒜液(10%大蒜液2份，加入1份0。25%~0。5%普鲁卡因溶液)冲洗脓腔，再以蒜液纱布条填充，2~3次可愈(中华外科杂志)。

加入醋，浸泡一天。将病指甲浸入温水5分钟，泡软之后，清洁病指甲，将病指甲插入大蒜浸液15分钟。每日3次。。

六、钩虫、蛲虫病大蒜味辛能使虫伏，气重烈可杀虫，故可用于虫积证，其多和槟榔、鹤虱、苦荆皮等驱虫药同用，以增强疗效。治蛲虫病，可以5%~10%大蒜浸液作保留灌肠，或用大蒜捣泥加少许茶的功效与作用油调匀，于睡前涂患者肛门四周；如将大蒜捣烂于下田前，涂抹四肤有预防钩虫感染作用。

大蒜的功效与作用抗癌国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险

可用于：1、疥癣：感染疥虫之疥疮，或风邪湿热郁积于肌肤之顽癣瘙痒者，可以大蒜切片外擦，或捣烂外敷，或制成30%凡士林软膏外擦。临床上可以本品治疗体癣、股癣、花斑癣(浙江中医杂志)、头皮白癣(中医杂志)等各种癣病，均有效。

冻疮是一种多发于冬季，以环境寒冷为主要致病因素的体表组织损伤性疾病，并以反复发作为临床特征。根据冻疮的病因及其症候特征，中医临证认为，寒邪侵袭，局部经脉收引，气血凝滞为主要病理环节。故治宜散寒通脉，以行气活血，消散肿结。

6mg%；甘油三醋下降74。9mg%；γ-脂蛋白下降142。7mg%〔中成药研究〕。3、治疗急性肾炎：紫皮大蒜250g，去皮，成熟西瓜一个(3~4kg)，将皮开一个三角口，将去皮大蒜塞人西瓜内再以切下的瓜皮盖好，然后削掉西瓜硬皮，置锅内蒸熟，将瓜与大蒜并食，I日分次食完，削下的硬皮煎汤作茶饮。

如脘腹冷痛，饮食不消，食欲不振者，本品能温胃健脾，行气消滞，如(濒湖集简方》以本品醋浸常食。临床报道，治婴儿腹泻，可以15%大蒜汁射液(按2ml/kg，每ML含大蒜1。5mg)，以每日总量加糖盐水中分三次静脉滴注，效佳〔中级医刊〕。

6、治疗关节炎：将大蒜(去皮)100g，捣成糊状；李树皮50g，加水100ml，煎取20ml；生姜10g捣烂取汁，加蜂蜜的功效与作用6g调匀，以上诸药调成糊状，外敷关节周围绷带包扎，待局部有之发热、刺痛感30~5O分钟，除去敷药，暴露患部即可，治疗104例关节炎，总有效率为95。

取其杀虫之功，临床上大蒜尚可用于阿米巴原虫性[养生百科知识]炎〔中华妇产科杂志〕及滴虫性[养生百科知识]炎〔上海第一医学院学报〕。此外，本品生食或切片口含或制成10%大蒜汁滴鼻有治疗及预防流行[养生百科知识]冒、麻疹及白喉病的作用；《简要济众方》以大蒜泥摊贴两足心，具有引热下行作用，用治鼻衄、咯血、呕血等上部出血证;《稗史》以大蒜加田螺、车前子各等份，熬膏，敷脐，能使水湿下走而治水气肿满及膨胀等病。

临床报道治疗寻常疣，以蒜捣泥，在疣赘体上以剪刀剪破后外敷，一般4~5日后疣体即可脱落，或用蒜片涂擦疣体有效〔中医杂志〕。三、痢疾，泄泻，脘腹冷痛大蒜辛散温通，气熏烈，入中焦，能温胃健脾，行气消滞，解毒止痢。

共治21例，治愈14例，好转5例，无效2例〔湖北中医杂志〕。4、治疗前列腺炎：用大蒜液5ml(含大蒜油15mg)作会[养生百科知识]直流电导入，每次20分钟，间日1次，共20次。治疗前列腺炎79例，痊愈9例，显效30例，进步34例，无效6例〔中华理疗杂志〕。

”为外科内外痈疡之要药。如邪毒壅聚，致营卫不和，经脉阻塞，气血凝滞之疮痈肿毒。《外科精要》以本品配伍辛散活血之淡豆豉、乳香研烂置疮上，铺艾灸之，治背疽浸肿无头者。临床报道，治阑尾炎及深部脓肿，以生大蒜合芒硝，捣成蒜泥，摊于纱布上，贴敷在疼痛部位约2小时后去除之，随以醋调大黄粉外敷，疗效显著。

《本草经疏》曰：”去寒温，化积聚，暖脾胃，行诸气。“故具有温中祛寒，行气，止痢作用。多用于：1、痢疾：暑湿疫毒与饮食搏结于大肠，乃至气血凝滞，脉络受损之痢下脓血，里急后重，伴有腹痛者，本品气熏烈，能驱秽辟邪，行气消滞，解毒止痢，可与苦寒清热燥湿之黄连配伍，以增其疗效，如《普济本事方》蒜连丸。

然反复发生冻疮者，之所以易为寒邪所伤，皆与其经脉中阳气运行不畅或不足密切相关。此方法于夏日治冬季之病，一者谨遵古人“春夏养阳”之训；一者取大蒜辛温走窜，扶阳通脉之功，可奏病愈防复之效。9、治疗灰指甲：灰指甲患者取大蒜20瓣，去皮，捣烂，放入密闭玻璃瓶中。

2%〔四川中医〕。7、治疗颈部淋巴结结核溃破者：鲜紫皮大蒜、鲜生姜各半捣烂，加95%酒精适量成稀糊状，滤取汁加少许呋喃西林粉末调匀，将消毒纱布浸透药液，敷于疮面，经治10余例，l例在枕骨后形成痰管，探达颅骨，未能治愈外，其余均在敷药1周后，疮面开始结痴，疤痕化而迅速痊愈〔中庆杂志)。

5、治疗癌肿：用大蒜注射液治疗76例晚期癌肿患者，54例中有效者27例，显效者6例，临床治愈者1例。认为大蒜注射液对鼻咽部鳞状细胞癌、淋巴上皮癌、肺小细胞性粉化癌、贲门鳞状细胞癌、胃腺癌较敏感，对其他急性肿瘤较差(肿癌防治资料汇编)。

2、疣：风邪搏于肌肤而发或肝虚血燥，筋脉不荣而致皮肤上出现小如粟米，大如黄豆的功效与作用之疣赘，如《证治准绳》以大蒜切片，艾灸疣赘上，后以醋磨雄黄涂纸上外贴，以挤脓如绿豆的功效与作用，粉即愈。

临床报道治细菌性痢疾及阿米巴痢疾，可生食大蒜或单用本品煎汤服，或以10%大蒜浮游液或大蒜浸出液作保留灌肠，效果显著；亦可将大蒜切片在关元、气海、阿是穴处艾灸，治疗急性痢疾有效〔陕西中医〕。2、泄泻，脘腹冷痛：外感寒邪或过食生冷而致中阳不振，寒气客于肠胃，传导失司，清浊不分之脘腹冷痛，泻下如水样便之寒泻，本品辛散温通，能温中散寒，可单用本品生食或煎汤服。

大蒜的功效与作用有哪些？大蒜的功效与作用有

大蒜的功效与作用都有什么？大蒜的功效与作用

17。蒜子牛鞭牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。

金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。

冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这些成分。（2），降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞Bordia1981年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可作为一个有效的武器去对付当今世界死亡率最高的心脑血管疾病。

外香内嫩，味道鲜美。美美型菜肴。13、蒜香羊肉羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

牛蹄筋多皮香是道好菜。用料：牛蹄一只，大蒜150克。做法：①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。②加入调料蒸至八层熟去骨待用。③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。

新鲜刺激型菜肴。12。蒜茸芝麻羊肉排羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

用料：牛尾750克，大蒜150克。做法：①牛尾剁成段，煮至八层熟。②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。

③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。费工费火功夫菜。16。蒜头熬鱼津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。

做法：①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。②大蒜切入两头。③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。

追求异域异味回味菜肴。11。蒜泥鸡蛋此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。大众型菜肴。6。韩国蒜茸泡菜韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。

②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。熬菜多带汤汁，调料要大些。乡土型菜肴。

品位型菜肴。15。蒜头扣鲶鱼鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。

④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。

证明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用机理可能是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。

做法：大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。

金红糯鲜大补。滋补调节型菜肴。18。蹄蹋蒜珠鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。

②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

收到良好效果（吴炳根等，大蒜的研究及应用，中级医刊，1981；（8）：7）。（4）抑制肿瘤作用山东苍山县以种植大蒜著称，当地居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为3。45/10万，是无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率40/10万的十分之一。

做法：①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。

用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。做法：①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

制作要领是：洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。民间乡音乡情记忆菜肴。9。大蒜烧裙边开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。

上桌可当凉菜，也可热吃。休闲食补型菜肴。21。蒜仔全鸭鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。

④等熟后晾凉切成面菜片。⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

*防治铅中毒单纯口服大蒜片（每片0。3g）每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，治疗15例铅中毒和19名铅吸收者。消化道症状全部明显改善，尿铅全部降低到正常之下，尿卟啉试验85%以上转为阴性。

做法：①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。做法：①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水?士尤虢从汀⒀巍⑽毒⑾阌陀胨饽啵鞫揖龋皆隰股霞纯伞?制作说明：此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。西部开发新意型菜肴。19。

即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。

做法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

简单操作平味型菜肴。5。四川泡大蒜四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。用料:大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？其实这也绝非偶然。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的...

用料：大蒜200克，花生米300克。做法：①将花生米先水泡半天。②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。

③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。制作关键：煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。

这一发现使大蒜的重要保健作用远超过其抗菌和抑菌作用。Stephen等人采用计算机多元回归处理了近20年来有关大蒜的研究资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9%（0。

1。金香大蒜金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键：泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

蒜烧牛尾勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。

上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。

原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。

②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

大蒜中含硒较多，并且大蒜的抗氧化作用优于人参

1：25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad169毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0。015mg/ml大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。

党和[养生百科知识]当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。做法：①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

做法：①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

别致型菜肴。14。蒜辣牛骨髓骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

和我国有关的研究结果相似；Kristi等对IOWA州的名妇女（年龄55-59岁）作流行病学研究发现，经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险。大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：1）阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率；刘近周报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用；2）Belman发现大蒜还能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素。

蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。

艾氏腹水癌小鼠每天口服0。6-1。2g大蒜，抑瘤率为42-59%；3）抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制，切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注射大蒜提取液，能显著延长小鼠寿命。

我国学者50年[养生百科知识]始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。

8。蒜泥蒸拌菜鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。土洋结合大胆追求菜肴。

新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。

那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？其实这也绝非偶然。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。

应该成为居家或旅行必备以及长期服用的良药。研究发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。（3）保护肝脏，防治肝炎大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。

地地道道的民间菜肴。4。蒜酱拌菜家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

1983年对山东12个地区，21个胃癌死亡率不同的县市进行回顾性调查，对2208人进行不同时期的生活、行为、饮食、习惯等多种因素进行定量和半定量调查，并进行多因数和逐步回归分析。结果显示大蒜的食用量在各组的比较中，其相关系数、标准回归系数均居第一位，说明大蒜在11个因素中起首要的作用；一组学者在美国佐治亚州，夏威夷和希腊等地区的调查和研究得出的结果显示，年食用大蒜2kg以上，对胃癌有防御作用。

全球型菜肴。7。蒜香土豆泥土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。做法：①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能；观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。

青春活力型菜肴。3。蒜汁面菜面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。制作关键：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴2。

高档美食欲望星级菜肴。10。蒜泥煎牛上脑大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。

做法：①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。

用料：[养生百科知识]一只，大蒜粒150克。做法：①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入[养生百科知识]腹内。②[养生百科知识]外皮挂饴糖水后晾干。③油锅上火，把[养生百科知识]过油中炸至上色。

③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。

用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。做法：①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。

剂量200mg/Kg时，血脂、血糖以及酸性和碱性血清磷酸酯酶、乳糖脱氢酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性显著降低，而HMGCOA还原酶和肝脏已糖磷酸激酶的活性提高；王美玲等报告，受试者每日口服大蒜素120mg共50天。

国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。

（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤羟脯氨酸的含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理小鼠的溶血素水平。

吉士蒜香片大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。用料：大蒜、吉士粉。做法：①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

44-0。74mm0l/L,P<0。001），并有明显的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜；近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血流纤溶活性和外周微循环、显著降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病和多发病有肯定和综合的防治作用。

用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。做法：①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。

但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。（6）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能Chang及Han等发现，大蒜能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。可改善实验鼠的糖代谢以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量的功能；Sheela等发现大蒜有抗糖尿病作用。

做法：①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治（永进胜次，大蒜的新药效，96页）。

著名中医名家陈藏器曰："大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；"近代研究发现大蒜有六大保健功效（1），抑菌、杀菌、杀病毒作用19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。

原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。做法：①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。 养生百科网 WWw.CNysBk.CoM

色泽红润，味道醇香。尊贵型菜肴。20。蒜肉长生果大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。

大蒜治疗50例黄疸型传染性肝炎，4天内黄胆消失者21例，1周内消失者12例，2周内消失者9例。主要症状以1周内消失最多。治疗两天后食欲明显增加，肝肿4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中药大词典85版114页；韩娜，大蒜素对肝损伤保护作用的，观察，中华医学杂志，1991；（10）：571；大蒜素保护肝功能的作用，中国药理学通报，1991；（5）：332）。

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