来源:养生百科网(www.cnysbk.com)时间:2023-07-10 10:49作者:LIU手机阅读>>
牛肉是生活中常见的一种肉类食物,做法很多,卤牛肉味道也堪称一绝,但是其做法需要准备超级多的调味料,才能卤煮出香味,但是卤牛肉最忌讳两种佐料调料,可千万不要放,其中就有陈醋、白糖,加了起反效果,去腥可用葱姜等,冰糖可以提味。
1、陈醋
卤牛肉一般会用到牛腱子肉,也会用葱姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、有的做法还用到冰糖以及黄豆酱,虽然卤牛肉用到的调味料非常多,但是可千万不要放陈醋,大多数做法都没有它,它的味道非常大,会让牛肉吃起来没有卤味,取而代之的是非常大的醋味。。
2、白糖养生百科网 WWW.cNYSBk.cOM
在一些做法中,还会加入糖来调味,但是不要用白砂糖代替冰糖,白砂糖含糖量为99.9%,冰糖含糖量99.3%,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,白砂糖可以做糖醋鱼、糖醋排骨,但是冰糖可以用于于食疗偏方中,而卤牛肉的时候,放冰糖比放白糖做出来的卤肉色泽会更好。
食材大同小异,都会有姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱,而蚝油、胡椒粉看情况。
1、浸泡牛肉:大家将牛腱子肉切断, 随后清洗干净,浸泡1到2小时,目的是为浸泡出血水。
2、焯水:冷水下锅,加入葱姜料酒。
3、备料汁:将牛肉放锅中,加入准备好的食材,花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、耗油、黄豆酱、清水。
4、闷煮:大约煮1到2小时,最后捞出浸泡。
卤牛肉最忌讳两种佐料调料,就有白糖和陈醋,实际上可以放姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱,其他的食材就看情况了,大致都是要经过上述步骤。
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