台湾和日本常见食用海胆种类

说到高档日本料理，总会有这种“海洋精华”―― 海胆，尤其是马粪的美味海胆被美食家描述为咸鲜海鲜的最佳享受，无论是单独与清酒一起食用，还是做成寿司或米饭。但是对于那些不知道的人海胆，这个名字太吓人了！它为什么这么命名？“马粪是顶级的吗海胆“台湾人和日本人提到的一样吗？什么类型的海胆？

认识台湾常见的食用性海胆

海胆(sea urchin)属于棘皮动物门下的海胆纲(Echinoidea)，意思是「像豪猪般的动物」，又名「海刺猬」，日本人称「云丹」，是雌雄同体的生物，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹，全世界现存约有1000种海胆。介绍台湾常见的3种食用性海胆：

1.白棘三列海胆

白棘三列海胆(学名：Tripneustes gratilla)，毒棘海胆科，即台湾一般所谓的「马粪海胆」，由于部分外观呈现赤褐色，远看像是晒干的马粪故得名，又称花胆，体型大，直径约12cm，且棘刺不锐利、易于捕捉，一直是最大宗的食用海胆，但近年过度捕捞，产量锐减，因此人们开始捕捉口鳃海胆及紫海胆做为替代品。

产地：早年台湾沿海礁岩区都有分布，过度捕捞后，现在只在澎湖群岛产出。

产季：6~9月

2.口鳃海胆

口鳃海胆(学名：Stomopneustes variolaris)，俗称「粗刺黑胆」，体型大，直径约6~10cm，棘刺粗糙，在水中会发出墨绿色萤光，喜欢挖洞躲藏，较难捕捉。属于等级较低的海胆。

产地：台湾浅海礁岩区都有分布，南部较多。

产季：4~8月。

3.紫海胆

紫海胆(学名：Anthocidaris crassispina)，长毒胆科，俗称「细刺黑胆」，又叫「黑海胆」，体型中等，直径约5~8cm，偏爱较低的水温，在中国、日本已有人工养殖供食用，是日本最普遍的海胆品种。棘刺呈紫黑色，尖细而光滑。由于也有挖洞的习性，采捕时需要特殊技术与工具才能将它们完整挖出。

产地：台湾、中国南方沿海一带，日本本岛、九洲一带。

产季：5~9月。

认识日本常见的食用性海胆

关于顶级「马粪海胆」、「紫海胆」，台湾人和日本人说的是同一种吗?其实是完全不同的!这是因为人们在称呼省略上造成的小误会，日本人指称的两种海胆，全名叫做「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。介绍日本常见的3种食用性海胆：

1.虾夷马粪海胆

虾夷马粪海胆(学名：Strongylocentrotus intermedius)，属于球海胆科，直径约7cm，和台湾所指马粪海胆是不同的品种，也是老饕口中最顶级的「马粪海胆」 。由于色泽橘红鲜艳，又称为北海道赤海胆，风味甘甜浓郁，相较之下更为珍稀，是日本顶级的海胆种类。养生百科网 WWw.cNYSBK.COM

产地：主要位于北海道、福岛、山形一带，中国北方、俄罗斯也有。

产季：7~8月。

2.北紫海胆

北紫海胆(学名：Strongylocentrotus purpuratus)，属于球海胆科，和台湾所指「紫海胆」是不同的品种，直径约10cm。由于色泽偏浅，又称为白海胆，风味余韵悠长，也是，是日本顶级的海胆种类，价格相当昂贵，每100克可高达8000~10000元台币。

产地：主要位于日本相模湾以北、北海道日本海一带，中国北方、朝鲜半岛也有。

产季：台湾4~6月，日本6~9月。

3.赤海胆

赤海胆(学名：Pseudocentrotus depressus)，棘刺为红褐色，直径约5~7cm，近年产量越来越少，非常珍稀，是许多老饕追捧的品种。常有人将「虾夷马粪海胆」称作赤海胆，但其实真正的赤海胆是这位。

产地：主要分布于九州至东京湾海域。

产季：6~10月