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黄曲霉素主要存在于什么食物中，发霉的高淀粉食物中

来源：养生百科网(www.cnysbk.com)时间：2025-07-24 11:48作者：QHH手机阅读>>

黄曲霉素是一种致癌物质，大家在了解了黄曲霉素主要存在于什么食物中之后，一定不要在继续吃这些食物了，不仅可能导致食物中毒，还会增加患癌的风险。黄曲霉素主要存在于变质的坚果、谷物、植物油，还有泡了很久的木耳，主要存在于粮食和有机物中。

含有黄曲霉素的食物

1、霉变的花生

黄曲霉素主要存在于什么食物中，最常见的就是花生，花生本身就富含油脂，黄曲霉素溶于油脂，它喜欢藏在发霉的食物里，尤其是高温湿润的环境下，最容易滋生，如果发现有一颗花生发霉了，那么最好一包花生都扔点，就算洗的再干净也没用。

2、发霉的坚果

每天食用一点坚果，对健康是有好处的，但是坚果一点霉变了，那么就含有大量的黄曲霉素，食用之后会增加肝癌的发病率，吃到坚果有点发苦，就很可能是霉变了，赶紧吐掉，然后漱口。

3、发霉的玉米

如果玉米保管不当的话，很容易出现霉变，在玉米表面出现的霉斑往往就是黄曲霉素，通常黄曲霉素是出现在淀粉含量高的食物中，像玉米、麦子、大米，一定要好好保存，高温和潮湿的环境中会滋生毒素。

4、久泡的木耳

泡了长时间的木耳千万不要吃，在泡发的过程中会产生大量的黄曲霉素、青霉素等微生物毒素，会导致食物中毒，严重的会导致器官衰竭致死，建议木耳吃多少泡多少。

5、变质的植物油

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变质的植物油不管是大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等，都会滋生大量的黄曲霉素，会导致中毒，长期食用会对肝脏造成严重的破幻，增加患肝癌的风险。

大家一定要注意，黄曲霉素的毒性是砒霜的几十倍，生命力很强，温暖潮湿以及发霉的地方都是它们能大量繁殖的地方，水池边，变质的食物中，发霉的筷子和砧板中。此外，苯并芘和马兜铃酸也是常见的致癌物质，大家一定要注意饮食的健康。

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